Studien

Sprossen oder Microgreens – was ist gesünder und gibt meinem Körper die besseren Nährstoffe? Dazu befragen wir am besten eine im Oktober 2020 veröffentlichte Studie, die beide Wachstumsphasen vergleicht. Da die alternde Bevölkerung heutzutage immer häufiger an den chronischen Krankheiten des 21. Jahrhunderts, wie Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes-Typ2, leidet, wird eine Ernährung mit viel...

Apfel-grüne oder Heidelbeer-blaue Lebensmittel? Viele aktuelle Food-Trends spielen mit der Farbe unseres Essens. Zu welchem Ergebnis kommen aktuelle Untersuchungen? Und welchen Einfluss haben Aussehen und Farbe genau auf unser Ess-Erlebnis? Ein Sprichwort sagt: „Das Auge isst mit“ – Können wir dieser Aussage glauben? Ergebnisse einer aktuellen Untersuchungen. Eine bestimmte Farbe kann uns zunächst schon mal...

Vergleich des Nährstoffgehalts zwischen Mikrogrün-Spinat und auf dem Feld ausgewachsenem Spinat Das „Ethnic Crops Research Program“ der Rutgers Universität in New Jersey ist daran interessiert, den Nährwert von ethnischen Spitzenkulturen in verschiedenen Versuchen zu dokumentieren. Im Versuch wurde Spinat als Mikro-/Babygrün und Spinat in Form von Freilandgemüse verglichen. Ziel war es, die ernährungsphysiologische Qualität der...

Das Pseudo-Getreide Buchweizen lernen wir am ehesten kennen, wenn wir beginnen, uns mit glutenfreier Ernährung zu beschäftigen. Es eignet sich hervorragend zum Kuchen oder Brot backen (mit ein wenig Übung) und ist ein wundervoller, regionaler Nährstofflieferant. Doch warum sollten wir diesen nun auch noch drei Tage keimen lassen, bevor wir ihn verarbeiten? Was bringt uns...

Beim Wort „Lupine“ kommen einem die farbenfrohen Blüten in den Sinn, sofern man mit dem Namen direkt etwas anfangen kann. Die Vertreterin der Schmetterlingsblütler kann aber weitaus mehr, als bloß nett aussehen. Wissenschaftliche Daten rund um den Globus zeigen, dass das Korn der Süßlupine ein ideales Nährstoffprofil aufweist und sich bestens für den menschlichen Verzehr...

Microgreens sind nicht einfach nur kleine Pflänzchen, die hübsch auf dem Teller aussehen und gut schmecken. In Wirklichkeit haben sie ganz besondere Superkräfte! Und das nicht nur in Bezug auf ihre Inhaltsstoffe, sondern durch ihre mögliche Antwort auf die steigenden Zahlen der Unterernährung und die schädigenden Wirkungen unserer etablierten Lebensmittelproduktion. Einer Studie zufolge könnte dieses...

In der mehrschichtigen Studie "Veränderung der Vitamin und Carotinoidkonzentration von Microgreens" konnte untersucht werden, dass frisches Mikrogrün mit Abstand mehr Nährstoffe liefern als die ausgewachsene Pflanze, obwohl sie deutlich weniger Zeit und Ressourcen benötigen, um auf dem Teller zu landen. Nachfolgend stellen wir euch einen Auszug dieser sehr aufschlussreichen Studie vor. Vitamin C (Ascorbinsäure)Dieses wohl...

Ihr kennt das ja: Bohnen und Linsen abends ins Wasser legen, damit es tags darauf verarbeitet werden kann. Doch warum genau machen wir das? Nur damit sie beim Kochen dann auch wirklich weich werden? Mungobohnen-Keimlinge In einer in Chile durchgeführten Studie wurden die Nährstoffveränderungen während des Keimprozesses in Hülsenfrüchtlern (Leguminosen) beobachtet. Die Samen von Bohnen,...